« Décrypter les tendances de la cuisine est une passion autant qu’un défi. Dans un monde dominé par la rapidité et la facilité, l’année 2021 marque un tournant avec le retour de la gastronomie française traditionnelle, teintée de modernité et d’innovation.
La nouvelle ère de la gastronomie française est marquée par une redécouverte des recettes traditionnelles, mais aussi par la mise en avant de nouvelles techniques culinaires. La cuisine moléculaire, la cuisson sous-vide ou encore la fermentation sont autant de méthodes innovantes qui gagnent en popularité.
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Un autre élément marquant de cette ère culinaire est le focus sur des produits locaux et de qualité. Les chefs mettent une emphase sur des ingrédients frais, bio et surtout locaux qui apportent une authenticité et un goût uniques à leurs plats. Ils privilégient ainsi les producteurs locaux et les circuits courts.
C’est dans ce contexte que les restaurants comme Abattoir se démarquent. Ils incarnent parfaitement ces nouvelles tendances, réinventant la gastronomie française tout en respectant ses valeurs fondamentales d’authenticité, de qualité et de finesse. »
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